Estudo dos fatores de manipulação e controle higiênico sanitário na produção de alimentos e refeições voltado para a segurança microbiológica e prevenção das doenças transmitidas por alimentos. Entendimento dos processos, técnicas, protocolos e legislação voltada para as boas práticas de manipulação dos alimentos. Uso dos micro-organismos no desenvolvimento tecnológico dos alimentos.